你知道嗎？
同樣是魷魚，從外觀看起來差不多，
但只要刀工和切法不同，吃起來的口感、香氣、甚至料理方式都完全不一樣！

有的魷魚被切成一圈圈的「魷魚圈」，保留Q彈紮實的嚼勁
有的則在表面刻上細緻的菱格紋，變成「刻花魷魚」
讓它在加熱時能迅速受熱、捲出花紋、吸滿醬汁。

小小的切法，其實藏著大大的料理學問。
懂得「怎麼切」，才能吃出魷魚最迷人的鮮味與口感！

一、魷魚圈：你知道魷魚圈，其實是這樣切出來的嗎？

魷魚圈是最常見的海鮮炸物之一，但你知道它是怎麼來的嗎？
其實魷魚圈是將魷魚的身體（筒身）切成圓圈狀，保留外皮與Q彈的肉質。
這個部位肉質緊實、厚薄適中，經過川燙、油炸或氣炸後，口感彈牙又帶海味。

        小知識 

• 想要魷魚圈不縮水，建議先快速川燙10秒、撈起冰鎮，再進行料理。

• 若想炸得更酥脆，可在裹粉前輕拍乾水分，炸出金黃外酥內嫩的口感！

　　 適合料理：炸魷魚圈、青椒炒魷魚圈、海鮮義大利麵、日式蓋飯。

二、魷魚刻花：刻花魷魚，除了好看，還有這個祕密！

你是否注意過，有些魷魚片上有整齊的菱格紋？
那不是裝飾，而是廚師的巧思！
「刻花」能讓魷魚在加熱時快速受熱、保持軟嫩不韌，同時吸附更多醬汁。

刻花的魷魚加熱後會自然「捲開」成漂亮的花狀，不僅外觀吸睛，也更容易入味。
這就是為什麼炒魷魚、鐵板魷魚、三杯魷魚常選用刻花的原因！

        小知識 

• 刻花深度控制在「肉厚的1/3」最理想。

• 若切太深，容易斷開；太淺則達不到開花與入味的效果。

　　 適合料理：鐵板魷魚、三杯魷魚、泰式酸辣魷魚、燒烤魷魚片。

三、魷魚圈 vs 魷魚刻花 差異比較表

四、挑選魷魚圈與魷魚刻花的小撇步

👀 看外觀

魷魚圈：圈形完整、厚薄均勻、色澤呈自然乳白或微透明，表示新鮮。

魷魚刻花：紋路清晰整齊、表面無黏液、肉色潔白亮麗為佳。

👃 聞氣味

新鮮魷魚應帶有淡淡海水香，若出現腥臭或酸味代表不新鮮。

✋ 摸觸感

觸感要緊實有彈性，太軟或黏手代表保存不良。

❄️ 冷凍品挑選重點

包裝透明、沒有明顯霜凍或冰晶堆積。

標示清楚的原產地與保存期限。

優先選擇急凍處理、未經解凍回凍的產品，保留鮮度與口感。

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